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二十六  炖大肉

文丨王德胜

腊月二十六，是赶年集，集中采购的日子。年集就是临近春节快过年时的集，也是一年中最热闹的大集。老德州有句民谣:“新年到，新年到，姑娘要花，小子要炮，老头儿要个毡帽儿。”

德州市集多。乾隆《德州志》卷四《市镇》记载:“明洪武初,州治在河西。永乐九年，移州治于卫城拓集，四方商旅分城而治。”当时，除了德州城里城边上的大市、小市、马市、羊市、锅市等等以外，远一些还有北乡的拓园镇(今桑园)、南乡的甜水铺(今平原境内)、东乡的边临镇(今陵城区境内)、新安、东堂、土桥、王蛮等大集，不同的地方，赶集时间也不一样，基本上都是错开的。

腊月二十六的年集最大、最热闹。德州地区一般都是五天一集，因此腊月二十六就是年前最后一个大集。街道两侧、市场里面到处都是摊点。卖鞭炮的大车一个挨一个，能摆几百米长，卖对联年画的让人挑花了眼，还有卖布匹服饰的、卖日常用品的、卖生猛海鲜的、卖各色小吃的，百货杂陈，一应俱全。赶年集买年货的人早早就起来了，来自四邻八乡，手里提着各色包袱、篮子，不同的脸上挂着相同的笑容。城里人、乡下人、东庄的、西村的，来到年集上就不分你我，拥挤在同一条街道上，挑选着不同的年货，体验着相同的兴奋和快乐。村里那些热情的媒婆，最喜欢带上年轻的姑娘小伙在年集上相亲，双方都穿得整齐一新，在某个角落里见面。

赶年集要买新餐具。“过年添碗添筷吉祥”，有“添人加口”的寓意。民间过年时讲究食物丰盛，富富有余，多做多存，熟食吃到正月十五甚至二月二才算余富，这些熟食在制作储存过程中需要大量的器皿来盛。另一方面，旧时德州人热情好客，过年招待上门拜年的亲戚朋友吃饭都在家里，沏茶倒水，瓜子花生摆上桌不说，只年饭招待这一项，就要添置许多碗筷、酒杯茶具。民间的讲究中，过年期间的很多禁忌与餐具损坏有关。因此，一进腊月门，勤快的主妇们就开始清理一年来破旧的锅碗瓢盆、桌椅板凳等,就盼着赶年集。赶年集要买猪肉。“腊月二十六炖大肉”，过去，普通老百姓的日子都比较穷苦，加上家里人又都比较多，过年吃好吃的，成为很多孩子的向往。好不容易盼到快过年了，家里的劳动力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉，因此，腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能预示来年的日子红红火火，这碗热气腾腾的红烧肉是太多人期盼的。即使是到了今天，家家户户不馋肉了，但腊月二十六置办点大肉也依旧是不变的老传统。

赶年集要买只鸡。“腊月二十七，杀只鸡”，“鸡”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思，这天杀鸡，讲究只能用公鸡，因为要取漂亮的外观和其雄赳赳的气派。杀好的鸡，不在当天吃，在除夕晚上的年夜饭上吃，需摆放在桌子中间，必须是整只放，不能切块。并且除夕夜不能吃完，要留一点。年集一般比普通的集时间要长，敲锣打鼓的叫卖吆喝声、噼哩啪啦的烟花爆竹声、货比三家的讨价还价声此起彼伏，不少过了中午也散不了场。

作者简介：

王德胜，中国民俗学会会员、德州市政协常委、德州市政协文史委主任。先后出版《德州风情》《德州过大年》等专著，并获得了泰山文艺奖。

主播简介：

禹城融媒主播 庞伟伟